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  • 日期: 2021-07-02



法式脆肠法棍,一只一根肠,法国进口芥末籽酱调味,法国T65高粉制作,一款非常棒的主食面包~

主要材料:
面团部分100g/2个
高筋面粉 100g
粗砂糖5g
盐2g
高糖干酵母2g
法国老面20g
黄油8g
水63g
内馅部分:
芥末籽酱4g
芝士肠2根

蒜香酱部分:
大蒜4g
荷兰芹1g
黄油12g
盐0.2g

表面装饰:芝士粉10g

制作步骤:
一、面团出缸指标:
1.出缸温度为26以下°
2.搅拌至完全扩展,表面光滑、出手套膜、裂口处有光滑,延伸性较好。
二、准备工作:
1.半冰半水制作。
三、面团搅拌:
1.打面: 将高粉,砂糖,盐,鲜酵母,法国老面,水(预留10%),加入打面缸。先慢速3分钟打成团,再快速打到基本扩展,加入黄油,慢速打两分钟,等黄油消失了(和面团融合了),再快速打到完全扩展,起缸(面团温度26℃最好)。
2.基础醒发50分钟后分割100g一个的面团,揉圆松弛30分钟。
3.整形: 先拍扁,再拍成长40CM、宽6-8CM的长方形。在中间挤入一条芥末籽,再在其上放一根香肠(香肠要比面饼长出一点),拉起两边的面,包住香肠,捏紧(注意: 两端都要露出约1CM的香肠),最后用手腕砸实接口。表面喷水粘芝士粉,接口朝下摆入烤盘。
4.室温发酵50分钟后切刀口: 用手拿起刮胡子薄刀片,平均割出五个刀口(和法棍割刀口相同,注意刀口一定要直)
5. 烘烤: 210/190℃,蒸汽4秒,16分钟左右。
香喷喷的法国脆肠就出炉啦,小伙伴们赶紧动起手来试试吧! ​
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