• 来源:
  • 日期: 2021-07-07
介绍一款不踩雷又好吃的面包——草莓软欧
一口咬下去,皮表爽脆,皮内柔软,甜中带咸,是一道非常好吃的面包呢[偷笑R]
接下来教你们制作配方
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主要食材:
面团部分:高筋面粉102g,粗砂糖10g,脱脂奶粉3g,高糖干酵母1.5g,红曲粉1.5g,烫种11g,牛奶11g,水51g,盐1.8g,黄油6g
表面装饰:草莓酥粒
低筋面粉11g,细砂糖18.5g,草莓粉2g,黄油10g
内馅:淡奶油100g,细砂糖15g,草莓50g


制作步骤
一、面团出缸指标:
1.出缸温度为28以下°
2.搅拌至完全扩展,表面光滑、出手套膜、裂口处有光滑,延伸性较好。
二、准备工作:
1.烫种制作:水2:高粉1、砂糖适量,水与砂糖煮沸后冲入面粉中快速搅拌至无干粉状态即可,保鲜膜包裹放凉备用。
2.黄油需提前软化至轻戳出洞状态。
三、面团搅拌:
1、加入液体材料搅拌冰碎后加入所有干性材料(除黄油、盐)慢速搅拌成团后再快速搅拌至基础扩展(表面光滑、出厚膜)后加入盐慢速搅拌至盐化后快速搅拌至8成(表面光滑、出薄膜、裂口有微小锯齿),分次加入黄油慢速搅拌至完全扩展(表面光滑、出手套膜、裂口光滑无锯齿)。
2、室温发酵30分钟,揉圆松弛30分钟。
3、制作草莓酥粒:黄油、细砂糖搅拌均匀后加入低粉、草莓粉搅拌均匀冷藏冻硬后搓成细砂粒。
4、面团杆开卷起制作成24里面长两头微尖的圆柱形,喷水后粘上酥粒。
5、放入发酵箱,以温度32℃、湿度70-75%发酵至2-2.5倍大小。
7、入炉以温度200/180℃烘烤10-12分钟,出炉后表面冷冻变硬。
8、中间切开后挤入奶油、放上草莓,表面筛糖粉即可。
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佛山展翅调酒咖啡西点培训学校隶属展翅集团旗下。学校独门整体六层楼,学校环境优雅。首家名师亲传、小班一对一授课、实战性强并首家集团支持学员创业的高端起点培训学校。一诞生就光芒四射、采取理论实操练习实际为原则,将教学和亲身实操紧密相结合,打破人海战术不科学的教学方法,以老师现身说法,针对当下流行,切实有效地将技术和未来所要从事的行业有机地联合在一起,让学员们可以深刻领悟到技术的真谛,真正可以做到学有所用,学有所想,学有所精。  

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