• 来源:
  • 日期: 2021-08-25

 

 

#1

 

法棍面包是一种最传统的法式面包,被法国人称为面包之王

法国著名面包师克里斯蒂安说:“法棍是一个传奇,传奇是不会消失的。”

如果你去巴黎,必做的事情清单里就包括拿着几根法棍走在路上,如果有秋风适时略过则更加美妙。


法棍的配料极其简单,只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料。
最简单的原料增加了制作的难度,对面包师的技艺要求极高,一些国际的赛事,考试必考科目必有法棍。
 
那我们今天来看看这款法棍具体的做法吧~
 
 
 

材料准备
 


 
 
 
制作步骤
 
一、面团出缸指标:
 
1.出缸温度为26以下°
2.搅拌至完全扩展,表面光滑、出手套膜、裂口处有光滑,延伸性较好。
 

 
 
二、准备工作:
 
1半冰半水搅拌。
三、面团搅拌:
1.将水加入搅拌缸,加入面粉搅拌均匀.
2.待面团温度上升到15℃以上,加入低糖酵母,搅拌至面团可拉出薄膜,加入盐,搅拌至完全扩展。
3.放入发酵箱以温度25℃,湿度70%发酵60-90分钟。
4.将面团分割成340g/个。
5.收成长条状,放在帆布上。
 

 
 
6.将面团放在室温下松弛30分钟。
7.将面团排气折叠,搓至50-55cm长,接口向上放在帆布上。
8.放入发酵箱以温度25℃,湿度70%发酵60分钟左右,发酵至1.5-2倍大小。
9.将面包从帆布上取下,放在入炉器上,在表面划出5个刀口。
10.入炉以230/210℃,喷蒸汽烘烤4-5s,烘烤15分钟,再降温210/200℃烘烤10-13分钟,最后3分钟开风门。





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