一、面团出缸指标：

1.出缸温度为28-30°

2.搅拌至完全扩展，表面光滑、出手套膜、裂口处有光滑，延伸性较好。

二、准备工作：

1.液体材料使用冰块、根据室温可使用去冰水、3分之1冰块水、半冰半水。

2.黄油需提前软化至轻戳出洞状态。

三、面团搅拌：

1、加入液体材料搅拌冰碎后加入所有干性材料（除黄油、盐）慢速搅拌成团后再快速搅拌至基础扩展（表面光滑、出厚膜）后加入盐慢速搅拌至盐化后快速搅拌至8成（表面光滑、出薄膜、裂口有微小锯齿），加入黄油慢速搅拌至完全扩展（表面光滑、出手套膜、裂口光滑无锯齿）。

2、室温发酵30-50分钟至1.5-2倍大小，分割200g揉圆一个松弛30分钟。

3、松弛完成后再次揉圆发酵箱以发酵温度32°湿度75%发酵50分钟体积模具9分满。

4、表面刷蛋液上火180°下火160°烘烤15分钟左右，金黄色偏棕色为最终出炉标准。

5、制作奶酪酱：奶油奶酪打软细腻、淡奶油、细砂糖混合均匀后搅拌至鸡尾状（奶酪与蛋奶有两者状态需相近）与奶油奶酪混合均匀即可。

6、面包冷却后切成4块、中间割两刀成3成、抹上奶酪酱、两侧粘奶粉、表面筛糖粉装饰即可。



 

1、高筋面粉可以用全麦粉替代，更适合减脂期

2、南瓜泥的湿度会因为品种不同略有差异，揉面过程中可以根据面团软硬适量增添面粉或南瓜泥

3、内馅的料可以按照自己的喜好添加，觉得麻薯制作麻烦的可以替换成芝士碎也很好吃

4、欧包对于筋膜的要求不是很高，面团揉匀揉软即可，面团越松软出来的面包口感就越松软，可以根据自己的需要来把控。




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