制作过程

一、面团出缸指标：

1.出缸温度为28以下°

2.搅拌至完全扩展，表面光滑、出手套膜、裂口处有光滑，延伸性较好。

二、准备工作：

1.烫种制作：水2：高粉1、砂糖适量，水与砂糖煮沸后冲入面粉中快速搅拌至无干粉状态即可，保鲜膜包裹放凉备用。

2.黄油需提前软化至轻戳出洞状态。

三、面团搅拌：

1、加入液体材料搅拌冰碎后加入所有干性材料（除黄油、盐）慢速搅拌成团后再快速搅拌至基础扩展（表面光滑、出厚膜）后加入盐慢速搅拌至盐化后快速搅拌至8成（表面光滑、出薄膜、裂口有微小锯齿），分次加入黄油慢速搅拌至完全扩展（表面光滑、出手套膜、裂口光滑无锯齿）。

2、室温发酵30分钟，揉圆松弛30分钟。

3、制作巧克力酥粒：黄油、细砂糖搅拌均匀后加入低粉、可可粉搅拌均匀冷藏冻硬后搓成细砂粒。

4、面团杆开卷起制作成24里面长两头微尖的圆柱形，喷水后粘上酥粒。

5、放入发酵箱，以温度32℃、湿度70-75%发酵至2-2.5倍大小。

7、入炉以温度200/180℃烘烤10-12分钟，出炉后表面冷冻变硬。

8、中间切开后挤入奶油、插入对半切的奥利奥，表面筛糖粉撒奥利奥碎即可。

制作过程

一、面团出缸指标：

1.出缸温度为28以下°

2.搅拌至完全扩展，表面光滑、出手套膜、裂口处有光滑，延伸性较好。

二、准备工作：

1.烫种制作：水2：高粉1、砂糖适量，水与砂糖煮沸后冲入面粉中快速搅拌至无干粉状态即可，保鲜膜包裹放凉备用。

2.黄油需提前软化至轻戳出洞状态。

三、面团搅拌：

1、加入液体材料搅拌冰碎后加入所有干性材料（除黄油、盐）慢速搅拌成团后再快速搅拌至基础扩展（表面光滑、出厚膜）后加入盐慢速搅拌至盐化后快速搅拌至8成（表面光滑、出薄膜、裂口有微小锯齿），分次加入黄油慢速搅拌至完全扩展（表面光滑、出手套膜、裂口光滑无锯齿）。

2、室温发酵30分钟，揉圆松弛30分钟。

3、制作酥粒：黄油、细砂糖搅拌均匀后加入低粉、搅拌均匀冷藏冻硬后搓成细砂粒。

4、面团杆开卷起制作成24里面长两头微尖的圆柱形，喷水后粘上酥粒。

5、放入发酵箱，以温度32℃、湿度70-75%发酵至2-2.5倍大小。

7、入炉以温度200/180℃烘烤10-12分钟，出炉后表面冷冻变硬。

8、中间切开后挤入奶油、放上芒果方块，表面筛糖粉即可。

制作步骤

一、面团出缸指标：

1.出缸温度为28以下°

2.搅拌至完全扩展，表面光滑、出手套膜、裂口处有光滑，延伸性较好。

二、准备工作：

1.烫种制作：水2：高粉1、砂糖适量，水与砂糖煮沸后冲入面粉中快速搅拌至无干粉状态即可，保鲜膜包裹放凉备用。

2.黄油需提前软化至轻戳出洞状态。

三、面团搅拌：

1、加入液体材料搅拌冰碎后加入所有干性材料（除黄油、盐）慢速搅拌成团后再快速搅拌至基础扩展（表面光滑、出厚膜）后加入盐慢速搅拌至盐化后快速搅拌至8成（表面光滑、出薄膜、裂口有微小锯齿），分次加入黄油慢速搅拌至完全扩展（表面光滑、出手套膜、裂口光滑无锯齿）。

2、室温发酵30分钟，揉圆松弛30分钟。

3、制作草莓酥粒：黄油、细砂糖搅拌均匀后加入低粉、草莓粉搅拌均匀冷藏冻硬后搓成细砂粒。

4、面团杆开卷起制作成24里面长两头微尖的圆柱形，喷水后粘上酥粒。

5、放入发酵箱，以温度32℃、湿度70-75%发酵至2-2.5倍大小。

7、入炉以温度200/180℃烘烤10-12分钟，出炉后表面冷冻变硬。

8、中间切开后挤入奶油、放上草莓，表面筛糖粉即可。





 

1、高筋面粉可以用全麦粉替代，更适合减脂期

2、南瓜泥的湿度会因为品种不同略有差异，揉面过程中可以根据面团软硬适量增添面粉或南瓜泥

3、内馅的料可以按照自己的喜好添加，觉得麻薯制作麻烦的可以替换成芝士碎也很好吃

4、欧包对于筋膜的要求不是很高，面团揉匀揉软即可，面团越松软出来的面包口感就越松软，可以根据自己的需要来把控。




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