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#2

一、面团出缸指标：

1.出缸温度为26以下°

2.搅拌至7成厚薄膜状态。

二、准备工作：

1.半冰半水制作。

三、面团搅拌：

1.先将所有原料称好备用。

2.将所有材料放入打面缸慢速搅拌均匀，再加入水搅拌成团。

3.再快速搅打至面团光滑，慢速加入黄油搅拌均匀面团吸收，再加快速打至面团用手能拉出薄膜。取51g面团加入可可粉搅拌均匀。

4．将面团取揉圆放在烤盘，松驰20分钟，将弛好的面团进行整形，先用擀面杖将面擀成长方形，放入烤盘，表面底部都撒上高筋面粉，盖上保鲜膜，放入冷冻，冷冻1-2小时后，放冷藏松弛30分钟。

5. 用压面机，4折1次3折1次，薄厚1.5-2.5厘米厚。

6. 在丹麦面团表面放上一块巧克力丹麦面团。

7.放入烤盘，放入醒发箱，以温度28℃，湿度80%发酵90分钟。

8.. 发酵完成，表面刷蛋液，以烤箱温度上火210℃，下火190℃，烘烤12-15分钟。

9.烘烤后，表面淋上巧克力酱即可。






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