• 来源: zhanchi
• 日期: 2019-08-24

烘焙行业发展前景肯定是不错，但是瓶颈会越来越大。


我不做烘焙行业，主要帮烘焙商家做营销这块，所以我从营销这块来聊聊私人烘焙的前景！


就像刚讲的那样，私人烘焙行业有前景，发展越快，瓶颈期来的越快！


今天从下面这几点来聊聊！




行业趋势


私人烘焙从13年随着微信卖货开始兴起后，各城市的私人烘焙作坊像雨后春笋一样兴起，主要是因为私人烘焙前期投入成本低:租个偏僻门店，买二手设备，前期自已动手做，不用请师父。做好产品后，找当地自媒体平台推广一波，在这个看脸时代图片拍好看点，包装好点！基本可以解决前景粉丝流量问题。再请兼职人员配送，就差不多。再者烘焙行业毛利在70%左右，和以前在蛋糕店拿死工资来讲肯定更有吸引力！所以私人烘焙的行业的市场是不错，入门门槛很低，养家糊口没问题，但是要做大就难。这是讲优势，接下来泼几碗冷水了！


1、思维局限

要说行业的天花板是什么，那就是老板的思维，很多私人烘焙店的老板很多是以前蛋糕面包师转型，或参加过些培训开的夫妻店等，主要以懂技术为主，对市场，团队，管理，营销没有很深的认识，这直接决定了私房店以后要往哪方面走？推广方式？客户标准？团队管理等，所以我们会看到很多烘焙店做了几年，还是私人烘焙店，再加上私人烘焙品类单一，很少会发展成线下连锁店。


2、品类单一

前期私人烘焙靠单一王牌品类迅速崛起。比如大部份私房以做蛋糕，摆台，西点和饮品为主，因为此类产品利润高！产品原材料接近，所以前期生存下来更容易！ 但因为此类产品复购率低的原因，开发别的投入又高，所以一般私房还会以生产蛋糕为主，而不会再发重金去开发更多产品线，即然蛋糕都是线上接单，那是否要在中心地带开个门店销售也就不重要了，所以私房蛋糕能做成连锁的很少，而更多倚重个人号和公众号走线上轻资产模式做本地市场！


3、资金不足

私人烘焙核心就是轻资产，那对应的就是老板前期投入市场时一是没有太多资金，二是以试试的心态试试水，不行立马上岸也损失不大，否则谁不想直接代理个品牌做全品类烘焙店那样自己不用累死累活！

所以烘焙店资金大部份是逐渐积累为主，死不了，但是要迅速扩张比较困难



4、人才缺乏

私房蛋糕，前期产品制作一定以老板自己为主，品类单一，老板又懂这蛋糕这块，所以很少请人全盘负责制作生产这块，人工成本贵，所以请人也是帮打打下手。



5、营销和渠道单一


这个不光是私人烘焙，所有传统行业老板对移动互联网玩法都比较陌生，更多玩法还是学习微商，靠朋友圈转发，点赞，晒图的微商模式为主！现在说是社交电商，个人微信只完成了社交这块，电商这块涉及用户运营，营销，广告等。一般传统从业者接触电商比较少，这也是为什么现在的私人烘焙还是以个人微信号卖货为主，公众号等线上商城很少能玩的转。个人微信号好友上限是5000人，当一个店有几个微信号后拥有几万粉丝后，每天统订个人微信上下的订单都是个大小的工作量，如果再在个人微信上搞几波活动，大量用户咨询和转帐下单，客服回复基本瘫痪。几波活动下来后，用户得不到及时回复，用户加不上商家客服微信，产品质量下降，配送不及时，直接影响用户体验和口碑不说，商家爆单也因私人厨房后厨制作速度而无法满足用户需求。所以说当私房蛋糕发展到一定阶段，问题就会显现，如果要保持现状倒没关系，但是想要在瓶颈期更上一层楼，就须要把营销和渠道优化，这里一般给客户推荐个人号+公众号玩法，个人号用来培养感情，公众号用来做交易闭环，和企业服务的延申



总结来说，私人烘焙生存不难。但要壮大比较难！


打个不恰当比方，私人烘焙比做散兵游勇，地方连锁比做游击队，全国连锁比做正规军，那私人烘焙要不被地方连锁和全国连锁搞死，就得先多搞武器(营销，团队，钱)，再多壮大自已(产品)，搞成地方山大王