都2019年了，还是很多顾客不知道动物奶油VS植物奶油的区别？

• 来源:
• 日期: 2019-09-17

      前几天烘焙群里有个蛋糕店老板的委屈反馈：炎炎夏日对来取奶油蛋糕的顾客强调“夏天蛋糕不及时食用一定要放冰箱里冷藏！”



然鹅顾客取了蛋糕就拎起来去逛街了2小时！然后才拿去火锅店，放在餐桌上，火锅吃完了才打开蛋糕盒，接着发来质问“蛋糕为什么化了~化了？”

那么，为什么这个蛋糕不像这位顾客以前买的蛋糕那样坚挺，这么容易就化了呢？
 

蛋糕店用的是什么奶油？

 5种方法瞬间帮你辨别！

蛋糕用的奶油分为两种，“植物性奶油”和“动物性奶油”。虽然都是奶油，但是对健康有着很大的区别。

什么是植物奶油 ？

 

 

什么是植物奶油 ？

 

 

植物性淡奶油，也叫人造淡奶油。价格便宜，而且容易打发，所以很多市售的蛋糕大多用它来做裱花。通过化学提练而成，口感与动物性奶油相比较硬，颜色亮白，稳定性好。

植物鲜奶油的主要成分是植物脂肪(约20%)和营养价值较高的动物或植物蛋白，植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用后会产生低密度脂肪，会导致肥胖，食用过量严重的甚至冠心病，动脉硬化几率大幅上升。


 

什么是动物性奶油？

 

动物性奶油，价格是植脂奶油的三到四倍。它是从牛奶里提出来的，味道香醇。

口感更柔和，相对不宜打发，颜色乳白，稳定性相对较差。
 

动物性奶油主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素，不添加化学稳定剂，更富含维生素钙，铁等微量元素。

刚入口可能还不觉得有什么太丰富的味道(因为它不甜)，但是之后，你就会发现口中有相当浓郁而且持久的奶香。这是任何植物奶油都比不了的。



动物脂肪是天然脂肪，虽然也含有反式脂肪酸但是量很少，造成心脑血管疾病的几率大大低于人造植物奶油。所以比植脂的更健康，用它做裱花的奶油蛋糕也不会甜腻。动物性奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持。室温下存放稍长就变软化掉，动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。

如何分辨植脂奶油和动物奶油？

动物奶油——呈自然的乳白色，略有发黄。

植脂奶油——由于是人为用色素合成，颜色大多呈现亮白色。凡是天然的东西，很少有那么纯洁的白色，比如说牛奶，天然的新鲜牛奶是偏黄的乳白色的，如果你真的看到有亮白色的牛奶，那恭喜你了，肯定是“被加料”了。


 

2.闻气味
 

动物奶油——作为牛奶，羊奶的提取物，闻起来会有一股天然的奶香味，甚至鼻子灵敏的会觉得有一股奶膻味。

植物奶油——因为它本身不是奶制品，它的香味来自于所添加的香精和香料，所以闻起来没有什么奶味，就算是奶味那也是加了奶精勉强搞出来的。

有些人争辩说，不对嘛，明明就是有股香草味… 我的亲啊，你是打出娘胎就没有喝过好牛奶，不知道牛奶是什么味吧?香草味的奶油，不就是加了香草精吗……

3.试口感


动物奶油——因为动物奶油的熔点低于人体温度，所以会有入口即化的口感，而且吃完后口腔不会有油腻感，十分清爽。

植脂奶油——由于其溶点高于人体温度，所以会有一种“胶口、糊口”的感觉，难以下咽，而且吃完后会觉得口中有一层油脂。所以吃植脂奶油会觉得很油腻，吃一两口就不想吃了。

4.看造型
3.试口感

动物奶油——因为容易融化，不好定型，很难做复杂的裱画造型，就算做出来也会有种软塌塌的感觉。

 

植脂奶油——可以做复杂的花型，而且做好的花型看起来硬梆梆的非常坚挺。

5.做实验


 

手搓法：取动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓。结果动物奶油很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜。

 

而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，植物奶油甚至会在掌心成形。
 

6、植脂奶油和动物奶油的保存区别
 

在保存上，动物奶油非常娇气。

 

植物奶油可以冷冻储存，但是动物奶油冷冻储存后，就会油水分离，报废而且冷藏的温度高了，奶油要变质；低了，要油水分离；忽冷忽热了，就会变得凝乳状。所以一般也就是0℃到5℃之间。保存期也比植物奶油短。

在此温馨提示：请消费者下次购买动物奶油蛋糕的时候，一定要及时放入冰箱冷藏哦！