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- 来源:
- 日期: 2019-11-01
面粉是烘焙中最常用的原料之一，作为一名优秀的烘焙师，必须熟悉每一款面粉的特性。用对面粉才可以制出好产品。面对与众多的烘焙产品，每一款产品用到的面粉都是一样的吗？
通常我们见到的面粉是由小麦粉研磨出来的，而小麦粉是由麦麸、胚芽、胚乳组成，麦麸就是小麦外层坚硬的部分。一般面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、无筋面粉。市面上保留部分麸皮的全麦面粉，颜色会比较黄，吃起来的口感会比较粗糙，但是营养价值非常高。
特高筋面粉
含有丰富的有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，是所有面粉中蛋白质含量最高的面粉，高达14%以上。适合用来做嚼劲较大的面食点心，如油条、面筋等。
高筋面粉
色泽较黄，本身较有活性且光滑，手抓不易成团，蛋白质含量为11%-13%之间，一般超市里包装袋会显示“强筋粉”、“高蛋白质粉”或“面包粉”。适合用来做烘焙面粉、泡芙等等
中筋面粉
其实是我们平时见到的普通面粉，呈乳白色，蛋白质含量在11%左右。中筋面粉也可以由一半的高筋面粉和一半的低筋面粉组合而成。适合用来做面条、馒头、饺子
低筋面粉
颜色比较白，筋度低，手抓容易成团，蛋白质含量字啊8.5%左右，市包装袋有的会有“弱筋粉”的标明，适合用作蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等脆口感蓬松酥的西点
无筋面粉
或许大家都不太了解无筋面粉，它的蛋白质含量比较低，是专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品。这类面粉适合制作低脂的低麸质食品
无论是哪一种面粉，制作前一定要记得过筛，这会使得成品口感更松软与细腻。想了解更多的烘焙知识，请来佛山展翅调酒咖啡西点学院的烘焙小课堂中！
通常我们见到的面粉是由小麦粉研磨出来的，而小麦粉是由麦麸、胚芽、胚乳组成，麦麸就是小麦外层坚硬的部分。一般面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、无筋面粉。市面上保留部分麸皮的全麦面粉，颜色会比较黄，吃起来的口感会比较粗糙，但是营养价值非常高。
特高筋面粉
含有丰富的有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，是所有面粉中蛋白质含量最高的面粉，高达14%以上。适合用来做嚼劲较大的面食点心，如油条、面筋等。
高筋面粉
色泽较黄，本身较有活性且光滑，手抓不易成团，蛋白质含量为11%-13%之间，一般超市里包装袋会显示“强筋粉”、“高蛋白质粉”或“面包粉”。适合用来做烘焙面粉、泡芙等等
中筋面粉
其实是我们平时见到的普通面粉，呈乳白色，蛋白质含量在11%左右。中筋面粉也可以由一半的高筋面粉和一半的低筋面粉组合而成。适合用来做面条、馒头、饺子
低筋面粉
颜色比较白，筋度低，手抓容易成团，蛋白质含量字啊8.5%左右，市包装袋有的会有“弱筋粉”的标明，适合用作蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等脆口感蓬松酥的西点
无筋面粉
或许大家都不太了解无筋面粉，它的蛋白质含量比较低，是专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品。这类面粉适合制作低脂的低麸质食品
无论是哪一种面粉，制作前一定要记得过筛，这会使得成品口感更松软与细腻。想了解更多的烘焙知识，请来佛山展翅调酒咖啡西点学院的烘焙小课堂中！
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公众号：佛山展翅调酒咖啡西点学院
搜狐号：展翅调酒咖啡西点学院
官网：http://www.dfmzhu.com
蛋糕网站：http://fsdangao.com
调酒网站：http://fstiaojiu.com
咖啡网站：http://fskafei.com
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关于我们
佛山展翅调酒咖啡西点培训学校隶属展翅集团旗下。学校独门整体六层楼，学校环境优雅。首家名师亲传、小班一对一授课、实战性强并首家集团支持学员创业的高端起点培训学校。一诞生就光芒四射、采取理论实操练习实际为原则，将教学和亲身实操紧密相结合，打破人海战术不科学的教学方法，以老师现身说法，针对当下流行，切实有效地将技术和未来所要从事的行业有机地联合在一起，让学员们可以深刻领悟到技术的真谛，真正可以做到学有所用，学有所想，学有所精。
学校自创办以来，专业从事英式日式调酒培训、花式调酒培训、咖啡培训、咖啡豆烘焙培训、奶茶培训、冰饮培训、翻糖培训、蛋糕培训、烘焙面包培训、西点培训、水果雕刻培训等各项技能培训，也是国内唯一一所研发型技能培训学校，学校位于佛山禅城，是佛山首个以餐饮服务业项目为主的职业培训，也是佛山餐饮服务职业培训唯一的培训。同时也是我市职业技能培训、国际ACI职业鉴定考核工作的一个重要培训。展翅致力于餐饮娱乐行业的人才培训与输出，本着诚信教学，科学教学，实践教学为主要方针，将国内外著名适用的餐饮管理模式在省内外广泛推广传播。
展翅集团旗下除了有学校外，2005年创办了欧雅文化传媒有限公司，是一家集品牌、影视、设计、活动、营销、策划为一体的综合性传媒机构，覆盖全国，是一家行业领先的品牌创意策划机构。公司潜心洞察企业的品牌核心诉求，整合行业优势资源，创造和策划具有影响力的品牌传播方案，为客户实现新闻效应、广告效应、形象传播、客户关系、公共关系的品牌集群效应，并通过会务和活动落地执行，旨在提升企业的知名度与美誉度。
2013年创办了欧雅餐饮管理有限公司，是第一家实力雄厚的专业宴会外卖公司、主营宴会外卖、中西式喜庆酒会、企业年会、展会餐饮、中西式婚宴、宴会用品租赁、宴会场地出租、庆典活动承办等业务。
学校自开办以来，毕业学员创业成功之高冠绝行业。在全国各地开办了无数咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅调酒咖啡西点培训学校务求以国际性与权威性为背景，鉴定不移的承托起欣欣向荣、日新月异、美的辉煌事业。
学校自创办以来，专业从事英式日式调酒培训、花式调酒培训、咖啡培训、咖啡豆烘焙培训、奶茶培训、冰饮培训、翻糖培训、蛋糕培训、烘焙面包培训、西点培训、水果雕刻培训等各项技能培训，也是国内唯一一所研发型技能培训学校，学校位于佛山禅城，是佛山首个以餐饮服务业项目为主的职业培训，也是佛山餐饮服务职业培训唯一的培训。同时也是我市职业技能培训、国际ACI职业鉴定考核工作的一个重要培训。展翅致力于餐饮娱乐行业的人才培训与输出，本着诚信教学，科学教学，实践教学为主要方针，将国内外著名适用的餐饮管理模式在省内外广泛推广传播。
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2013年创办了欧雅餐饮管理有限公司，是第一家实力雄厚的专业宴会外卖公司、主营宴会外卖、中西式喜庆酒会、企业年会、展会餐饮、中西式婚宴、宴会用品租赁、宴会场地出租、庆典活动承办等业务。
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电话：0757-83205361
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