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- 来源:
- 日期: 2020-04-21
面包是一个烘焙师的基本要领，而创新则是烘焙师的个人加分店。近两年来，市场上开始流行期“盐可颂”面包，它是由日本的奶油卷面包演变过来的，一块小小的盐可颂面包，烘焙师应该怎么变得更加好吃有创意呢？
烘焙师怎样做好一个“盐可颂”面包？
面包技术工艺的意义
比如，在门店的生产流程上，如果对于面包工艺有更多的掌握，还可以提供效率。可以将改变面包工艺将产品的出品的时间、出品的效率、出品的稳定性、出品的秩序等等进行调整。再比如一个门店，打一款面团，做不同的面包出品，三明治适合早上出，一些吐司、小面包稍晚一点出，不同的面包适合在不同的时间出炉。哪怕是同一款面团，我们利用面包技术工艺（不同的发酵时长、温度等）也可以进行很好的去调整，从而让技术工艺使产量增加，提升门店业绩。
款好的盐可颂应该是怎样的？
关于盐可颂的问题
1，盐可颂适合做包装类型吗？
适合现烤现卖，包装起来回软了，口感可能会差一点
2，可以包无盐黄油吗？
不适合包无盐黄油，还是包有盐黄油比较好，此款面包本来就是咸味的面包，如果用无盐，风味会差很多。
3，白起酥油可以用什么代替吗？
全部用黄油也没有关系。黄油的味道太突出，让小麦的味道跟黄油的味道相结合一下。白油味道比较清淡。
4，门店产品如何用一种面团丰富起来做几款或者更多的产品？
根据一个基础面团，门店的需要，不同的馅料进行调节，控制发酵时间长短等，面包出来的状态、口感、形状上会有差别。
5，生种怎么操作？配方有点看不懂？
酵母粉跟水一比二，50g酵母，100g水，放入直立式瓶子中，方便观察，盖上保鲜膜，28度，湿度50-60%，发酵24小时，再冷藏4-7度中，6小时后。
6，如果我想要做一款表皮比较薄脆，里面Q弹的面包，要注意哪些细节?
配比上，q弹的口感需要油脂、糖、酵母要减少，表皮薄脆需要高温烘烤、入炉后的胀烈比较强。
佛山展翅调酒咖啡西点学院作为佛山本地大型烘焙教育机构，具有多年的专业教学经验，学院根据市场需求开设生日蛋糕裱花班、西点标准班、面包烘焙班等多个往网红课程，致力为烘焙从业者提供理论知识、实操技术、店铺运营等一站式服务，建校至今已培育数千位烘焙优秀人才。
烘焙师怎样做好一个“盐可颂”面包？
面包技术工艺的意义
比如，在门店的生产流程上，如果对于面包工艺有更多的掌握，还可以提供效率。可以将改变面包工艺将产品的出品的时间、出品的效率、出品的稳定性、出品的秩序等等进行调整。再比如一个门店，打一款面团，做不同的面包出品，三明治适合早上出，一些吐司、小面包稍晚一点出，不同的面包适合在不同的时间出炉。哪怕是同一款面团，我们利用面包技术工艺（不同的发酵时长、温度等）也可以进行很好的去调整，从而让技术工艺使产量增加，提升门店业绩。
款好的盐可颂应该是怎样的？
- 表皮：松脆的状态，特别是刚烤出来的时候，由于做的品种比较多，也有表皮是软的，但是中间的柔软的，底部是酥脆的。
2.适合用高筋粉来做，蛋白质含量11.5-12%的面粉去做，外形比较漂亮，层次丰富的是用法式面粉做的，盐可颂刚出炉的时候是口感最佳的，如果多放一放会老化，松软度就没那么好了。
关于盐可颂的问题
1，盐可颂适合做包装类型吗？
适合现烤现卖，包装起来回软了，口感可能会差一点
2，可以包无盐黄油吗？
不适合包无盐黄油，还是包有盐黄油比较好，此款面包本来就是咸味的面包，如果用无盐，风味会差很多。
3，白起酥油可以用什么代替吗？
全部用黄油也没有关系。黄油的味道太突出，让小麦的味道跟黄油的味道相结合一下。白油味道比较清淡。
4，门店产品如何用一种面团丰富起来做几款或者更多的产品？
根据一个基础面团，门店的需要，不同的馅料进行调节，控制发酵时间长短等，面包出来的状态、口感、形状上会有差别。
5，生种怎么操作？配方有点看不懂？
酵母粉跟水一比二，50g酵母，100g水，放入直立式瓶子中，方便观察，盖上保鲜膜，28度，湿度50-60%，发酵24小时，再冷藏4-7度中，6小时后。
6，如果我想要做一款表皮比较薄脆，里面Q弹的面包，要注意哪些细节?
配比上，q弹的口感需要油脂、糖、酵母要减少，表皮薄脆需要高温烘烤、入炉后的胀烈比较强。
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佛山展翅调酒咖啡西点培训学校隶属展翅集团旗下。学校独门整体六层楼，学校环境优雅。首家名师亲传、小班一对一授课、实战性强并首家集团支持学员创业的高端起点培训学校。一诞生就光芒四射、采取理论实操练习实际为原则，将教学和亲身实操紧密相结合，打破人海战术不科学的教学方法，以老师现身说法，针对当下流行，切实有效地将技术和未来所要从事的行业有机地联合在一起，让学员们可以深刻领悟到技术的真谛，真正可以做到学有所用，学有所想，学有所精。
学校自创办以来，专业从事英式日式调酒培训、花式调酒培训、咖啡培训、咖啡豆烘焙培训、奶茶培训、冰饮培训、翻糖培训、蛋糕培训、烘焙面包培训、西点培训、水果雕刻培训等各项技能培训，也是国内唯一一所研发型技能培训学校，学校位于佛山禅城，是佛山首个以餐饮服务业项目为主的职业培训，也是佛山餐饮服务职业培训唯一的培训。同时也是我市职业技能培训、国际ACI职业鉴定考核工作的一个重要培训。展翅致力于餐饮娱乐行业的人才培训与输出，本着诚信教学，科学教学，实践教学为主要方针，将国内外著名适用的餐饮管理模式在省内外广泛推广传播。
展翅集团旗下除了有学校外，2005年创办了欧雅文化传媒有限公司，是一家集品牌、影视、设计、活动、营销、策划为一体的综合性传媒机构，覆盖全国，是一家行业领先的品牌创意策划机构。公司潜心洞察企业的品牌核心诉求，整合行业优势资源，创造和策划具有影响力的品牌传播方案，为客户实现新闻效应、广告效应、形象传播、客户关系、公共关系的品牌集群效应，并通过会务和活动落地执行，旨在提升企业的知名度与美誉度。
2013年创办了欧雅餐饮管理有限公司，是第一家实力雄厚的专业宴会外卖公司、主营宴会外卖、中西式喜庆酒会、企业年会、展会餐饮、中西式婚宴、宴会用品租赁、宴会场地出租、庆典活动承办等业务。
学校自开办以来，毕业学员创业成功之高冠绝行业。在全国各地开办了无数咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅调酒咖啡西点培训学校务求以国际性与权威性为背景，鉴定不移的承托起欣欣向荣、日新月异、美的辉煌事业。
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展翅集团旗下除了有学校外，2005年创办了欧雅文化传媒有限公司，是一家集品牌、影视、设计、活动、营销、策划为一体的综合性传媒机构，覆盖全国，是一家行业领先的品牌创意策划机构。公司潜心洞察企业的品牌核心诉求，整合行业优势资源，创造和策划具有影响力的品牌传播方案，为客户实现新闻效应、广告效应、形象传播、客户关系、公共关系的品牌集群效应，并通过会务和活动落地执行，旨在提升企业的知名度与美誉度。
2013年创办了欧雅餐饮管理有限公司，是第一家实力雄厚的专业宴会外卖公司、主营宴会外卖、中西式喜庆酒会、企业年会、展会餐饮、中西式婚宴、宴会用品租赁、宴会场地出租、庆典活动承办等业务。
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