• 来源:
  • 日期: 2021-02-26


 
 

最近发现很多小伙伴

对于蛋糕是否烤熟的概念很模糊

很多时候大家都是凭感觉

没有一个具体的判断标准




 

这也就直接导致了很多人蛋糕没烤熟就取出来,或者烤过头了自己还不知情。
 
那么今天就为大家详细介绍一下判断蛋糕是否烤熟的两种方法!




 
一、观察按压法
这是比较实用的检查方法。我们先观察,若蛋糕到达最高点后出现明显的回落,则说明蛋糕已经基本成熟。此时,我们带上隔热手套拿一根筷子伸进烤箱,按压一下蛋糕中心表面,若弹性很好,回弹明显,则说明蛋糕已经成熟了,可以华丽出炉!反之若塌陷明显,回弹不够则说明还未完全成熟,还需要回炉再造。
 
二、牙签检验法
戴上隔热手套,拿一根牙签伸进烤箱,在蛋糕中心部位插一下。若有蛋糕组织粘在牙签上被带出来,则说明蛋糕里面还比较湿,没有完全熟;若牙签表面干净,则说明蛋糕基本烤熟了。但这种方法操作比较困难,对于小烤箱来说,没有过多空间在内部操作,需要将蛋糕从烤箱中取出检验,若发现蛋糕没烤熟再放回烤箱再造,蛋糕是很难形成完美的内部组织的。
 
 
 
小贴士
1、在蛋糕的制作过程中,通过打发蛋白使蛋糕糊内部充满大量的空气。在烘烤时,大量的膨胀的空气和水蒸汽会产生很多的孔洞。而蛋糕原料中的适量面粉糊化恰到好处地填充孔洞,蛋糕就会完美地诞生了!
 
2、如果蛋白打发过度,蛋糕体内气泡过多就会造成蛋糕表面过度膨胀开裂,连面糊君都无法完全填充孔洞,最后导致蛋糕的回缩和塌陷!
 
3、如果蛋白打发得不足,蛋糕体内气泡较少,则会导致蛋糕蓬发力不足,变得“长不高”!

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关于西点培训相关问答:

 

问:佛山西点培训蛋糕培训多少钱?

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问:佛山哪里有西点烘焙培训学校

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问:面包店如何让顾客买得更多?

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关于我们
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