• 来源:
  • 日期: 2021-04-06


 
 

蛋糕 绝对是万千少女的挚爱了

大部分人都拒绝不了蛋糕的甜蜜味道





然而,想要做出一块小小的蛋糕
对新入坑的小伙伴来说
并不是一件简单的事儿
要准备什么工具?
需要哪些原材料?
会不会学不会?
为什么总是出现问题?
……





 

烘焙新手在入坑时

总会遇到各种问题

今天就来说说

最基础的蛋糕的二三事儿~




 

1、蛋糕分类

重油蛋糕:
重油蛋糕的油脂含量较多,一般达到40%或以上。经过搅拌后产生形成松软的组织。内部结构看起来较为紧密,有一定的光泽度,有浓郁香醇的奶油味。

全蛋式蛋糕:
全蛋式蛋糕,由蛋液和细砂糖打发后制作而成。其蛋糕的弹性较大,内部组织均匀,口感松软绵细,具有浓厚的蛋香味。

分蛋式蛋糕:
分蛋式蛋糕是指用蛋白、蛋黄分别拌匀或打发,然后混合到一起制成的蛋糕,
油脂含量较少,湿性材料含量较多,分蛋式蛋糕组织均匀柔软。

 



 

杯子蛋糕:
杯子蛋糕实际为重油蛋糕的一种
,只是比重油蛋糕的材料中多了一种泡打粉,因此,杯子蛋糕比重油蛋糕组织更为细密,湿润度较高。

芝士蛋糕:
芝士蛋糕又名乳酪蛋糕、奶酪蛋糕,分为轻芝士蛋糕
(芝士含量较低而粉的含量较高)和重芝士蛋糕(芝士含量较高而粉的含量较低),奶酪味较重,香滑细嫩,近年来也广为流行。

 



 

蒸蛋糕:
蒸蛋糕一般口感甜松绵软,湿润可口,具有蛋香风味,一般蛋糕通过烘烤成熟,会流失较多水分,而蒸蛋糕靠温度和水蒸气蒸制而成,水分流失较少,表面不易上色。

泡芙蛋糕:

泡芙蛋糕面糊受热会膨胀,所以挤在纸杯中要留有足够空隙。如果喜欢泡芙的形状比较规则,那么需要调整面糊的浓度。内部空心,可以搭配各种馅料食用(挤在表面或中心都可),口感比较湿滑。

其他类:

还有一些比较独特的蛋糕,做法复杂,口感特别。比如酥皮蛋糕,双层混合,外软内酥,拿破仑红豆蛋糕则外酥内软,让你的舌尖感受到奶油、蛋糕和酥皮完美融合的超满足美味。
 

 



 

2、蛋糕制作要点
食材的选择:

制作蛋糕时要选择相应的食材,并搭配适当的制作方式,才能烘烤出美味的蛋糕。如果制作蛋糕中需要的食材无法取得,可以用同等属性的材料替换。如,蔓越莓干可以换成葡萄干,榛果粉可以换成杏仁粉等。

制作前的准备工作:

制作前首先要准备好需要的材料。其次,要称量好所需材料的分量,而且称量要准确,这样做出来的蛋糕才会比较美味。

烘烤的方式:

烘烤蛋糕之前,首先要把烤箱预热,这样成品才会受热均匀。烘烤时要根据模具的大小来调整烘烤的时间和温度的高低。烘烤结束后,蛋糕要即刻出炉,不可以用余温继续焖,否则水分会流失过多,影响口感。

 



 

在这里,希望我们收集的干货对大家有所帮助,让我们一起学习。你要知道学烘焙不仅是学习实际的操作,还需要学习相关的理论知识,这样能有效地避免踩坑犯错。




关于西点培训相关问答:

问:佛山学
西点烘焙到哪里学?

答:有心学就刻苦学习,不管到哪学习,只要你努力总有成就,建议到
佛山展翅培训学校去先学习下,平时或者没事在家多动手实操一下,光有理论也不行啊,要常练习。


 

问:零基础想学做蛋糕不知道去哪里学?学做蛋糕去哪里学好?

答:你们都知道的,要论
蛋糕培训学校,小编只服佛山展翅西点培训学校。不要问我问什么,因为只要有学员都选择了到佛山展翅蛋糕培训学校,去学做蛋糕真技术,毕业自己就当老板啦!


 

 

问:哪里有正规的西点培训

答:选择好的西点学校主要看以下几个方面

(1)学校大不大?教学设备好不好?

(2)学校的老师是否负责任

(3)学校是否会让你进行实操,如果不实操,跟本学不到东西

(4)学校是否安排工作


 

 

问:制作的蛋糕坍塌的原因是什么呀?

答:蛋糕温度过高会导致蛋糕加热不均匀,外部烘烤和内部未完全烘烤。烘烤过程中发生震动或碰撞时,海绵蛋糕或乳沫蛋糕等也会塌陷。另外,快速的温度变化也可能导致蛋糕坍塌。


 

问:零基础的新手学蛋糕烘焙多久能开店

答:这里需要说明一点,创业课程一般都以71天以内为主,不需要长达一年时间。并且学校课程能随着市场变化而更新。


 

 

佛山展翅咖啡调酒西点学院作为佛山本地大型烘焙教育机构,具有多年的专业教学经验,学院根据市场需求开设生日蛋糕裱花班、西点标准班、面包烘焙班等多个往网红课程,致力为烘焙从业者提供理论知识、实操技术、店铺运营等一站式服务,建校至今已培育数千位烘焙优秀人才。

关于我们
佛山展翅调酒咖啡西点培训学校隶属展翅集团旗下。学校独门整体六层楼,学校环境优雅。首家名师亲传、小班一对一授课、实战性强并首家集团支持学员创业的高端起点培训学校。一诞生就光芒四射、采取理论实操练习实际为原则,将教学和亲身实操紧密相结合,打破人海战术不科学的教学方法,以老师现身说法,针对当下流行,切实有效地将技术和未来所要从事的行业有机地联合在一起,让学员们可以深刻领悟到技术的真谛,真正可以做到学有所用,学有所想,学有所精。  

学校自创办以来,专业从事英式日式调酒培训、花式调酒培训、咖啡培训、咖啡豆烘焙培训、奶茶培训、冰饮培训、翻糖培训、蛋糕培训、烘焙面包培训、西点培训、水果雕刻培训等各项技能培训,也是国内唯一一所研发型技能培训学校,学校位于佛山禅城,是佛山首个以餐饮服务业项目为主的职业培训,也是佛山餐饮服务职业培训唯一的培训。同时也是我市职业技能培训、国际ACI职业鉴定考核工作的一个重要培训。展翅致力于餐饮娱乐行业的人才培训与输出,本着诚信教学,科学教学,实践教学为主要方针,将国内外著名适用的餐饮管理模式在省内外广泛推广传播。

展翅集团旗下除了有学校外,2005年创办了欧雅文化传媒有限公司,是一家集品牌、影视、设计、活动、营销、策划为一体的综合性传媒机构,覆盖全国,是一家行业领先的品牌创意策划机构。公司潜心洞察企业的品牌核心诉求,整合行业优势资源,创造和策划具有影响力的品牌传播方案,为客户实现新闻效应、广告效应、形象传播、客户关系、公共关系的品牌集群效应,并通过会务和活动落地执行,旨在提升企业的知名度与美誉度。

2013年创办了欧雅餐饮管理有限公司,是第一家实力雄厚的专业宴会外卖公司、主营宴会外卖、中西式喜庆酒会、企业年会、展会餐饮、中西式婚宴、宴会用品租赁、宴会场地出租、庆典活动承办等业务。

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