常规必售的一款面包

其绵软的口感、朴实的味道

非常适合作为早餐的搭配

是门店重要的加分项

那么一个优秀的吐司是什么样的呢？




 

今天我们就来说说

都有什么标准来进行评判呢？




 

1、成色
好的吐司，打开烤箱的第一眼，首先会看到的是吐司的外表皮，若单看表皮成色，成色大体呈现为金黄色有光泽，没有烤焦的迹象，看上去新鲜有食欲。

2、手感
用双手触碰吐司的时候，有回弹的感觉、松软，按下去后很快会恢复形状，不会凹陷。而凹陷的原因有很多，有可能是烘烤不足，面团重量不恰当，放室温冷却的时候，使得外皮带有湿气等等，而底部的手感会硬一些，支撑整个面包的重量。

3、外型
形状应该比放进去的时候要膨胀至2-2.5倍以上，模具不加盖的情况下，比模具高出一些。四边的角有可能是呈方形，也有可能会呈圆形。多数是因为面团的分量不一样，分量多点边缘会呈方形，分量少点便会变成稍圆的形状，表面光滑不软塌。

 

4、表皮薄厚
烘烤完成的面包外皮会是皮薄“肉多”，如果外皮变厚了，原因多为烘焙过度，表面时间加长了，表层外皮随即变厚。

5、面包心

完美的吐司，会在掰开的时候有细细的拉丝，组织结构相互连通，纹理顺，不会看起来很粗糙孔洞大，细腻孔洞小才是白吐司更好的状态。若组织粗糙孔洞大的原因有很多，有可能是发酵过度，或者揉面不均匀等等。

4、气味
吐司除了自身诱人的外表以外，还有一股面包特有的香气。因为小麦胚芽的气味、面团发酵后的酒精气味以及焦糖化作用下相互混合，面包皮才会发出素雅香气。若你只闻到了发酵浓郁的酒精气味，很有可能是发酵过度导致的。

 

这些“优秀”的标准，你的吐司都做到了吗？你想成为闪闪发光的西点师吗？想改变现状脱离无趣的生活吗？我们在这里等你改变一切！




关于西点培训相关问答：
 

问：有没有专门学习蛋糕的课程？

答：佛山展翅专业西点培训学校下设的西点蛋糕店专业班级是一个不错的选择，该班级有比较专业的蛋糕制作老师任课，蛋糕制作技术娴熟，经验丰富，佛山展翅西点蛋糕店专业班级常年来受到了学员的一致好评！

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问：糕点培训学校应该怎么选择呢？

答：首先看品牌，一个好的糕点培训一定是众口铄金的，良好的社会评价度和丰富的经验是比不可少的。其次要看学校的师资队伍，好的老师是一个良好的开始。

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问：现在去西点蛋糕培训还晚吗

答：早就发现了西点行业的潜力，但是中国的市场有多大不用我说，世界上的商人早就告诉我们了，不然也不会吸引那么多外商来投资， 所以市场很大，还需要你的加入。

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问：开蛋糕房的话，主要可以分为哪些类型的？

答：蛋糕房我们能够简略的分为三种，一种是一般店，一种是专营店，一种是旗舰店。

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问：学西点的可以考证吗？大概学学多久呢

答：到专业的西点培训学校去学习西点的话是可以考证的，至于要学多久的话，这个就因人而异了，因为培训学校的课程有短期和长期之分。

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佛山展翅咖啡调酒西点学院作为佛山本地大型烘焙教育机构，具有多年的专业教学经验，学院根据市场需求开设生日蛋糕裱花班、西点标准班、面包烘焙班等多个往网红课程，致力为烘焙从业者提供理论知识、实操技术、店铺运营等一站式服务，建校至今已培育数千位烘焙优秀人才。