• 来源:
  • 日期: 2021-03-31


 
 
吐司几乎是所有面包门店

常规必售的一款面包

其绵软的口感、朴实的味道

非常适合作为早餐的搭配

因此,能做出美味优质的吐司

是门店重要的加分项

那么一个优秀的吐司是什么样的呢?




 

今天我们就来说说

一个优质的吐司

都有什么标准来进行评判呢?




 

1、成色
好的吐司,打开烤箱的第一眼,首先会看到的是吐司的外表皮,若单看表皮成色,成色大体呈现为金黄色有光泽,没有烤焦的迹象,看上去新鲜有食欲。

2、手感

用双手触碰吐司的时候,有回弹的感觉、松软,按下去后很快会恢复形状,不会凹陷。而凹陷的原因有很多,有可能是烘烤不足,面团重量不恰当,放室温冷却的时候,使得外皮带有湿气等等,而底部的手感会硬一些,支撑整个面包的重量。

3、外型
形状应该比放进去的时候要膨胀至2-2.5倍以上,模具不加盖的情况下,比模具高出一些。四边的角有可能是呈方形,也有可能会呈圆形。多数是因为面团的分量不一样,分量多点边缘会呈方形,分量少点便会变成稍圆的形状,表面光滑不软塌。


 



4、表皮薄厚
烘烤完成的面包外皮会是皮薄“肉多”,如果外皮变厚了,原因多为烘焙过度,表面时间加长了,表层外皮随即变厚。

5、面包心

1、碎屑的掉落
当用面包刀小心翼翼地切开吐司的时候,碎屑一般掉落的不多,才算是一个好吐司。大量碎屑的造成主要原因:一是锯面包的刀可能不是面包刀,难以锯开;二是排气没有排好;三是搅拌时间和水过度了;四是发酵过度皆有可能。

2、成色
好吐司的面包心成色为乳白,表示和面时没有过度氧化。

3、组织
完美的吐司,会在掰开的时候有细细的拉丝,组织结构相互连通,纹理顺,不会看起来很粗糙孔洞大,细腻孔洞小才是白吐司更好的状态。若组织粗糙孔洞大的原因有很多,有可能是发酵过度,或者揉面不均匀等等。

4、气味
吐司除了自身诱人的外表以外,还有一股面包特有的香气。因为小麦胚芽的气味、面团发酵后的酒精气味以及焦糖化作用下相互混合,面包皮才会发出素雅香气。若你只闻到了发酵浓郁的酒精气味,很有可能是发酵过度导致的。

 


这些“优秀”的标准,你的吐司都做到了吗?你想成为闪闪发光的西点师吗?想改变现状脱离无趣的生活吗?我们在这里等你改变一切!




关于西点培训相关问答:
 

问:有没有专门学习蛋糕的课程?

答:佛山展翅
专业西点培训学校下设的西点蛋糕店专业班级是一个不错的选择,该班级有比较专业的蛋糕制作老师任课,蛋糕制作技术娴熟,经验丰富,佛山展翅西点蛋糕店专业班级常年来受到了学员的一致好评!


 

问:糕点培训学校应该怎么选择呢?

答:首先看品牌,一个好的
糕点培训一定是众口铄金的,良好的社会评价度和丰富的经验是比不可少的。其次要看学校的师资队伍,好的老师是一个良好的开始。


 

问:现在去西点蛋糕培训还晚吗

答:早就发现了西点行业的潜力,但是中国的市场有多大不用我说,世界上的商人早就告诉我们了,不然也不会吸引那么多外商来投资, 所以市场很大,还需要你的加入。


 

问:开蛋糕房的话,主要可以分为哪些类型的?

答:蛋糕房我们能够简略的分为三种,一种是一般店,一种是专营店,一种是旗舰店。


 

问:学西点的可以考证吗?大概学学多久呢

答:
专业的西点培训学校去学习西点的话是可以考证的,至于要学多久的话,这个就因人而异了,因为培训学校的课程有短期和长期之分。




 
佛山展翅咖啡调酒西点学院作为佛山本地大型烘焙教育机构,具有多年的专业教学经验,学院根据市场需求开设生日蛋糕裱花班、西点标准班、面包烘焙班等多个往网红课程,致力为烘焙从业者提供理论知识、实操技术、店铺运营等一站式服务,建校至今已培育数千位烘焙优秀人才。
关于我们
佛山展翅调酒咖啡西点培训学校隶属展翅集团旗下。学校独门整体六层楼,学校环境优雅。首家名师亲传、小班一对一授课、实战性强并首家集团支持学员创业的高端起点培训学校。一诞生就光芒四射、采取理论实操练习实际为原则,将教学和亲身实操紧密相结合,打破人海战术不科学的教学方法,以老师现身说法,针对当下流行,切实有效地将技术和未来所要从事的行业有机地联合在一起,让学员们可以深刻领悟到技术的真谛,真正可以做到学有所用,学有所想,学有所精。  

学校自创办以来,专业从事英式日式调酒培训、花式调酒培训、咖啡培训、咖啡豆烘焙培训、奶茶培训、冰饮培训、翻糖培训、蛋糕培训、烘焙面包培训、西点培训、水果雕刻培训等各项技能培训,也是国内唯一一所研发型技能培训学校,学校位于佛山禅城,是佛山首个以餐饮服务业项目为主的职业培训,也是佛山餐饮服务职业培训唯一的培训。同时也是我市职业技能培训、国际ACI职业鉴定考核工作的一个重要培训。展翅致力于餐饮娱乐行业的人才培训与输出,本着诚信教学,科学教学,实践教学为主要方针,将国内外著名适用的餐饮管理模式在省内外广泛推广传播。

展翅集团旗下除了有学校外,2005年创办了欧雅文化传媒有限公司,是一家集品牌、影视、设计、活动、营销、策划为一体的综合性传媒机构,覆盖全国,是一家行业领先的品牌创意策划机构。公司潜心洞察企业的品牌核心诉求,整合行业优势资源,创造和策划具有影响力的品牌传播方案,为客户实现新闻效应、广告效应、形象传播、客户关系、公共关系的品牌集群效应,并通过会务和活动落地执行,旨在提升企业的知名度与美誉度。

2013年创办了欧雅餐饮管理有限公司,是第一家实力雄厚的专业宴会外卖公司、主营宴会外卖、中西式喜庆酒会、企业年会、展会餐饮、中西式婚宴、宴会用品租赁、宴会场地出租、庆典活动承办等业务。

学校自开办以来,毕业学员创业成功之高冠绝行业。在全国各地开办了无数咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅调酒咖啡西点培训学校务求以国际性与权威性为背景,鉴定不移的承托起欣欣向荣、日新月异、美的辉煌事业。
联系我们
广东佛山展翅调酒咖啡西点培训学校
电话:0757-83205361
    15363447360
Q Q:2427447341

微信:2315340140
邮箱:FSzhanchi.@163.com
传真:0757-83205361

地址:佛山市禅城区华远西路2号
 
24小时电话:0757-83205361 地址:佛山市禅城区华远西路2号【季华园东门对面】

FSzhanchi@佛山展翅蛋糕烘焙培训学校 佛山校区 缴费账户 投诉反馈

Copyright 2002-2017 版权所有 佛山市展翅调酒技术咨询服务有限公司 粤ICP备16108322号 
      
法律声明: 网站部分信息仅供参考,实际课程内容以实际教学内容为准   
    
 
本站部分图文来源网络,如有侵权问题请通知我们处理!