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- 来源:
- 日期: 2019-10-19
清风微凉
金黄秋叶飘落
在这个绚丽多彩的秋天
我更爱五彩缤纷的淋面蛋糕
淋面蛋糕作为烘焙界的“颜值担当”
许多烘焙小白们见到就跃跃欲试
千辛万苦将设备和配方都准备好
但还是避免不了各种大型翻车现场
淋面好几遍，就是挂不住面！
别人淋面如镜，我却啥也看不见！
即使淋面虐我千万遍，我仍待淋面如初恋！
这到底是哪里出了问题呢？
或许，你只是缺少了这几个淋面技巧！
（制作淋面蛋糕，重点需要关注细节处理）
金黄秋叶飘落
在这个绚丽多彩的秋天
我更爱五彩缤纷的淋面蛋糕
淋面蛋糕作为烘焙界的“颜值担当”
许多烘焙小白们见到就跃跃欲试
千辛万苦将设备和配方都准备好
但还是避免不了各种大型翻车现场
淋面好几遍，就是挂不住面！
别人淋面如镜，我却啥也看不见！
即使淋面虐我千万遍，我仍待淋面如初恋！
这到底是哪里出了问题呢？
或许，你只是缺少了这几个淋面技巧！
（制作淋面蛋糕，重点需要关注细节处理）
亮度
淋面蛋糕不够亮，出现薄薄云雾，这通常是因为完成淋面操作以后马上放进冷藏柜，这容易造成水分结晶析出蒙雾。淋面通常需提前24小时准备，隔一天的为了将气泡消除，糖分结晶后，淋面效果会比较好、透亮。温度
淋面物质的温度，对于淋面效果的影响也是非常大的。经过多次实战研究，淋面的温度一般控制在30-35度，但不一定所有的淋面温度都控制在这个范围。慕斯体要从（-18℃左右）的冷冻冰箱拿出来，而淋面蛋糕最佳操作的室温在18-24度之间。滑度
淋面蛋糕表面滑度不均，可能是操作的温度太低了，先接触蛋糕的淋面酱已经凝固，后面的没有；另外的原因即使没有融化、均质完全。制作淋面酱时，尽量往同一方向去搅拌和减少搅拌次数；加热淋面酱温度不可过高，尽量控制在42度左右；做好淋面酱记得要过筛和贴面冷藏。Q：淋面后发现小气泡怎么解决好？
A：用牙签将其挑破就可，挑破缺口用裱花袋填补回些许淋面酱即可
Q：没有均质机怎么办？
A：其实没有问题也不大，均质机的作用就是提升淋面酱的亮度和滑度，可以用料理棒代替
Q：淋面酱可以循环多次使用吗？
A：不建议这样操作，多次加热会让水分蒸发，淋面变得浓稠，做好的淋面酱最好在一个月内使用完。
Q：为什么老是挂面挂不住？
A：原因可能有三个：淋面酱温度过高；慕斯体上有温度差距，形成的霜；慕斯体的温度不够低
Q：为什么淋面豹纹散不开、成晕染状？
A：豹纹散不开是因为豹纹部分的淋面温度太低
Q：淋面水油分离怎么解决好？
A：淋面水油分离是本质根源出问题，不能补救，只能重做
淋面蛋糕看似简单，但是稍不容易就很容易陷进雷区。有些错误可以后续补救，但有的错误一错就得重做了。掌握了这些淋面技巧，再也不用做不好淋面蛋糕啦！如果你对烘焙感兴趣，但却是个烘焙新手，欢迎加入我们佛山展翅调酒咖啡西点的大家庭中。一对一的金牌导师专业辅导，会减少你学习西点师的时间成本，省时高效的掌握更多西点烘焙技艺。
现在报名，还有享受国庆优惠价哦！
公众号：佛山展翅调酒咖啡西点学院
搜狐号：展翅调酒咖啡西点学院
官网：http://www.dfmzhu.com
蛋糕网站：http://fsdangao.com
调酒网站：http://fstiaojiu.com
咖啡网站：http://fskafei.com
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关于我们
佛山展翅调酒咖啡西点培训学校隶属展翅集团旗下。学校独门整体六层楼，学校环境优雅。首家名师亲传、小班一对一授课、实战性强并首家集团支持学员创业的高端起点培训学校。一诞生就光芒四射、采取理论实操练习实际为原则，将教学和亲身实操紧密相结合，打破人海战术不科学的教学方法，以老师现身说法，针对当下流行，切实有效地将技术和未来所要从事的行业有机地联合在一起，让学员们可以深刻领悟到技术的真谛，真正可以做到学有所用，学有所想，学有所精。
学校自创办以来，专业从事英式日式调酒培训、花式调酒培训、咖啡培训、咖啡豆烘焙培训、奶茶培训、冰饮培训、翻糖培训、蛋糕培训、烘焙面包培训、西点培训、水果雕刻培训等各项技能培训，也是国内唯一一所研发型技能培训学校，学校位于佛山禅城，是佛山首个以餐饮服务业项目为主的职业培训，也是佛山餐饮服务职业培训唯一的培训。同时也是我市职业技能培训、国际ACI职业鉴定考核工作的一个重要培训。展翅致力于餐饮娱乐行业的人才培训与输出，本着诚信教学，科学教学，实践教学为主要方针，将国内外著名适用的餐饮管理模式在省内外广泛推广传播。
展翅集团旗下除了有学校外，2005年创办了欧雅文化传媒有限公司，是一家集品牌、影视、设计、活动、营销、策划为一体的综合性传媒机构，覆盖全国，是一家行业领先的品牌创意策划机构。公司潜心洞察企业的品牌核心诉求，整合行业优势资源，创造和策划具有影响力的品牌传播方案，为客户实现新闻效应、广告效应、形象传播、客户关系、公共关系的品牌集群效应，并通过会务和活动落地执行，旨在提升企业的知名度与美誉度。
2013年创办了欧雅餐饮管理有限公司，是第一家实力雄厚的专业宴会外卖公司、主营宴会外卖、中西式喜庆酒会、企业年会、展会餐饮、中西式婚宴、宴会用品租赁、宴会场地出租、庆典活动承办等业务。
学校自开办以来，毕业学员创业成功之高冠绝行业。在全国各地开办了无数咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅调酒咖啡西点培训学校务求以国际性与权威性为背景，鉴定不移的承托起欣欣向荣、日新月异、美的辉煌事业。
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