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- 来源:
- 日期: 2019-10-20
黄油作为烘焙的常用佐料之一，许多刚入门的新手烘焙人都在纠结黄油选择植物黄油好还是动物黄油好？究竟两者之间又有什么区别呢？
植物黄油的危害
对于“腊肉级别”的烘焙人来说，听到植物黄油这个词都是敬而远之。千万不要被“植物”两个字所蒙骗，植物黄油其实是人造黄油，是由植物油和水、盐、奶粉等氧化加工而成，在氧化过程中会产生一种叫“反式脂肪酸”的物质。该种物质危害可不是一般的大，影响胎儿发育，也会阻塞血管，对于心血管的系统非常不利，长期食用还有可能会致癌！所以，植物黄油还是少吃为妙！
动物黄油与植物黄油相比，价格会相对会贵一些。因为动物黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，浓郁奶香，口感丰富，健康无害，有利于青少年骨骼增长。无论是从蛋糕的口感还是做蛋糕成品，动物黄油都是无可挑剔的！
植物黄油与动物黄油的区别
植物黄油和动物黄油其实存在着质的区别！在冷藏状态下的动物黄油是比较坚固的，但在28摄氏度状态下，会变得非常柔软，这就有利于将空气打入。所以，动物黄油做出的蛋糕会比较蓬松柔软。但需要注意的是，34摄氏度黄油容易融化，黄油只可以在软化的状态下打发，融化的黄油是不能打发的。
植物黄油的软硬程度是按品种区分的，有的植物黄油在冷藏箱中仍非常透软，这类植物黄油适合用来涂抹面包；有的植物黄油在常温状态下仍非常硬，这类植物黄油适合裹入用油做千层酥皮。注意，在冷藏状态下仍然比较软的植物黄油，是不能用来做千层酥皮的，否则，必将漏油漏得一塌糊涂。
如何区分植物黄油和动物黄油
植物黄油和动物黄油都长一个样，消费者应该怎么去区分呢？植物黄油闻起来虽然香，但吃起来的口感是人工香精的味道，口感也极其差；由牛奶加工而成的动物黄油，味美香醇，绵甜可口。许多商家为节省成本都会把植物黄油添加进食品中，一些食物配料表中出现“氢化”、“精炼”、“人造”、“植物”、“起酥”等字眼时也要提高警惕。
通过这篇文章，相信你对于植物黄油和动物黄油都有一定的认识了！而作为一名烘焙人，为了保证出品的完好和使用者的身体安全，还是尽量选用味正香醇的动物黄油吧!更多烘焙小知识，请留意佛山展翅调酒咖啡西点培训学校官网哦！
植物黄油的危害
对于“腊肉级别”的烘焙人来说，听到植物黄油这个词都是敬而远之。千万不要被“植物”两个字所蒙骗，植物黄油其实是人造黄油，是由植物油和水、盐、奶粉等氧化加工而成，在氧化过程中会产生一种叫“反式脂肪酸”的物质。该种物质危害可不是一般的大，影响胎儿发育，也会阻塞血管，对于心血管的系统非常不利，长期食用还有可能会致癌！所以，植物黄油还是少吃为妙！
动物黄油与植物黄油相比，价格会相对会贵一些。因为动物黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，浓郁奶香，口感丰富，健康无害，有利于青少年骨骼增长。无论是从蛋糕的口感还是做蛋糕成品，动物黄油都是无可挑剔的！
植物黄油与动物黄油的区别
植物黄油和动物黄油其实存在着质的区别！在冷藏状态下的动物黄油是比较坚固的，但在28摄氏度状态下，会变得非常柔软，这就有利于将空气打入。所以，动物黄油做出的蛋糕会比较蓬松柔软。但需要注意的是，34摄氏度黄油容易融化，黄油只可以在软化的状态下打发，融化的黄油是不能打发的。
植物黄油的软硬程度是按品种区分的，有的植物黄油在冷藏箱中仍非常透软，这类植物黄油适合用来涂抹面包；有的植物黄油在常温状态下仍非常硬，这类植物黄油适合裹入用油做千层酥皮。注意，在冷藏状态下仍然比较软的植物黄油，是不能用来做千层酥皮的，否则，必将漏油漏得一塌糊涂。
如何区分植物黄油和动物黄油
植物黄油和动物黄油都长一个样，消费者应该怎么去区分呢？植物黄油闻起来虽然香，但吃起来的口感是人工香精的味道，口感也极其差；由牛奶加工而成的动物黄油，味美香醇，绵甜可口。许多商家为节省成本都会把植物黄油添加进食品中，一些食物配料表中出现“氢化”、“精炼”、“人造”、“植物”、“起酥”等字眼时也要提高警惕。
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关于我们
佛山展翅调酒咖啡西点培训学校隶属展翅集团旗下。学校独门整体六层楼，学校环境优雅。首家名师亲传、小班一对一授课、实战性强并首家集团支持学员创业的高端起点培训学校。一诞生就光芒四射、采取理论实操练习实际为原则，将教学和亲身实操紧密相结合，打破人海战术不科学的教学方法，以老师现身说法，针对当下流行，切实有效地将技术和未来所要从事的行业有机地联合在一起，让学员们可以深刻领悟到技术的真谛，真正可以做到学有所用，学有所想，学有所精。
学校自创办以来，专业从事英式日式调酒培训、花式调酒培训、咖啡培训、咖啡豆烘焙培训、奶茶培训、冰饮培训、翻糖培训、蛋糕培训、烘焙面包培训、西点培训、水果雕刻培训等各项技能培训，也是国内唯一一所研发型技能培训学校，学校位于佛山禅城，是佛山首个以餐饮服务业项目为主的职业培训，也是佛山餐饮服务职业培训唯一的培训。同时也是我市职业技能培训、国际ACI职业鉴定考核工作的一个重要培训。展翅致力于餐饮娱乐行业的人才培训与输出，本着诚信教学，科学教学，实践教学为主要方针，将国内外著名适用的餐饮管理模式在省内外广泛推广传播。
展翅集团旗下除了有学校外，2005年创办了欧雅文化传媒有限公司，是一家集品牌、影视、设计、活动、营销、策划为一体的综合性传媒机构，覆盖全国，是一家行业领先的品牌创意策划机构。公司潜心洞察企业的品牌核心诉求，整合行业优势资源，创造和策划具有影响力的品牌传播方案，为客户实现新闻效应、广告效应、形象传播、客户关系、公共关系的品牌集群效应，并通过会务和活动落地执行，旨在提升企业的知名度与美誉度。
2013年创办了欧雅餐饮管理有限公司，是第一家实力雄厚的专业宴会外卖公司、主营宴会外卖、中西式喜庆酒会、企业年会、展会餐饮、中西式婚宴、宴会用品租赁、宴会场地出租、庆典活动承办等业务。
学校自开办以来，毕业学员创业成功之高冠绝行业。在全国各地开办了无数咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅调酒咖啡西点培训学校务求以国际性与权威性为背景，鉴定不移的承托起欣欣向荣、日新月异、美的辉煌事业。
学校自创办以来，专业从事英式日式调酒培训、花式调酒培训、咖啡培训、咖啡豆烘焙培训、奶茶培训、冰饮培训、翻糖培训、蛋糕培训、烘焙面包培训、西点培训、水果雕刻培训等各项技能培训，也是国内唯一一所研发型技能培训学校，学校位于佛山禅城，是佛山首个以餐饮服务业项目为主的职业培训，也是佛山餐饮服务职业培训唯一的培训。同时也是我市职业技能培训、国际ACI职业鉴定考核工作的一个重要培训。展翅致力于餐饮娱乐行业的人才培训与输出，本着诚信教学，科学教学，实践教学为主要方针，将国内外著名适用的餐饮管理模式在省内外广泛推广传播。
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