• 来源:
  • 日期: 2021-03-06


 

 

海绵蛋糕和戚风蛋糕

无疑是烘焙市场的两大巨头

光这二者

就占据着烘焙的大半江山

这次我们来聊聊

海绵蛋糕




 

国内大多奶油蛋糕使用的是戚风蛋糕体,日本则比较多用海绵蛋糕体。因为日本师傅普遍认为戚风蛋糕体支撑力不足,而国内师傅却认为海绵蛋糕过于干,不松软。但其实综合来看,好吃好看又稳定才是新时代的需求。所以我们这次整理了一些缺陷的海绵蛋糕,分析了它的原因及改进方法,干货满满,赶紧收藏。

膨大不良现象

烘烤的过程中,发起度不够,直接没有膨大现象,或者膨大高度不够,这就是膨大不良现象。

1、蛋未打发


 



 

(×)全蛋未打至发白粘稠

(√)提起画八字,纹路不消失,打发适中





② 面糊放置时间过长


 


 
(×)蛋糕浆部分消泡,状态逐渐变稀

(√)倒入模具后,不要等,直接入炉烘烤





③ 炉温太高
 


 
(×)平炉高于上火 190℃ 下火170℃;家用烤箱高于170℃

(√)平炉不高于上火 190℃ 下火170℃;家用烤箱不高于170℃





④ 面糊量不够


 


 
(×)蛋糕浆部分低于缸体的七分满

(√)蛋糕浆部分是缸体的七至八分满




小贴士:
1. 标准蛋打发之后,用手指勾起,面糊会呈现出稀软的尖峰,开始时向下流一两滴,然后停留在手指上不再向下滴 2. 面粉加入蛋液时不可用力搅,更不可搅拌过久,最后油和奶加入时轻轻拌匀即可。

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西点培训学校我校隶属职业教育领先品牌——展翅教育,11年办学经验,特开设有蛋糕、面包、西点、咖啡、饮品、调酒六大核心专业。采用的是精品小班制,让学员拥有更多、更独立的操作空间的同时,让授课老师能够拥有更多的时间帮助同学们解决专业问题。你不仅可以学到常温蛋糕、韩式裱花技法、奶油裱花技法,还可以学到、法式甜品、各类网红点心、伴手礼等千余款市场流行产品的制作方法。




关于西点培训相关问答:

 

问:学校的校园环境怎么样?

答:
佛山展翅西点在让学员学好技能的同时为学员提供环境舒适的宿舍,并专配老师管理职守,24小时空调热水等住宿条件,宿舍环境清新,卫生整洁、温馨舒适。


 

问:面团冷冻与冷藏适合环境是?

答:冷冻与冷藏面团基本上是一样的,只是温度的差异而已,一般温度越低的面团,保存时间就越长,相反则短。一般来讲,冷冻面团放置在零下20℃左右,可保存48小时,而冷藏面团在0——5℃间,保存时间可达12小时。


 

问:女生学做西点蛋糕会不会太难?

答:女生学西点师其实是不难的。西点师本身是一个入门门槛低,讲究动手能力熟能生巧的职业,而在欧焙奇学校学西点的女生们无疑证明了这样的道理。


 

问:生日蛋糕培训学费多少?

答:因我校培训的内容不同,学费也相应的会有所不同,学员可以根据自己的需求选择课程学习。我校相比于其他糕点学校学费还是比较优惠的。我校学费公开透明,从来没有多收费现象,学员可以放心来我校学习。


 

问:西点师一般月薪多少钱?

答:西点师一个月能挣多少钱,是一个很实际的问题。不过无需担心的是,西点师一门市场非常大的行业,而且发展趋势越来越猛。学会西点,自然不愁收入。



 

 

佛山展翅咖啡调酒西点学院作为佛山本地大型烘焙教育机构,具有多年的专业教学经验,学院根据市场需求开设生日蛋糕裱花班、西点标准班、面包烘焙班等多个往网红课程,致力为烘焙从业者提供理论知识、实操技术、店铺运营等一站式服务,建校至今已培育数千位烘焙优秀人才。
关于我们
佛山展翅调酒咖啡西点培训学校隶属展翅集团旗下。学校独门整体六层楼,学校环境优雅。首家名师亲传、小班一对一授课、实战性强并首家集团支持学员创业的高端起点培训学校。一诞生就光芒四射、采取理论实操练习实际为原则,将教学和亲身实操紧密相结合,打破人海战术不科学的教学方法,以老师现身说法,针对当下流行,切实有效地将技术和未来所要从事的行业有机地联合在一起,让学员们可以深刻领悟到技术的真谛,真正可以做到学有所用,学有所想,学有所精。  

学校自创办以来,专业从事英式日式调酒培训、花式调酒培训、咖啡培训、咖啡豆烘焙培训、奶茶培训、冰饮培训、翻糖培训、蛋糕培训、烘焙面包培训、西点培训、水果雕刻培训等各项技能培训,也是国内唯一一所研发型技能培训学校,学校位于佛山禅城,是佛山首个以餐饮服务业项目为主的职业培训,也是佛山餐饮服务职业培训唯一的培训。同时也是我市职业技能培训、国际ACI职业鉴定考核工作的一个重要培训。展翅致力于餐饮娱乐行业的人才培训与输出,本着诚信教学,科学教学,实践教学为主要方针,将国内外著名适用的餐饮管理模式在省内外广泛推广传播。

展翅集团旗下除了有学校外,2005年创办了欧雅文化传媒有限公司,是一家集品牌、影视、设计、活动、营销、策划为一体的综合性传媒机构,覆盖全国,是一家行业领先的品牌创意策划机构。公司潜心洞察企业的品牌核心诉求,整合行业优势资源,创造和策划具有影响力的品牌传播方案,为客户实现新闻效应、广告效应、形象传播、客户关系、公共关系的品牌集群效应,并通过会务和活动落地执行,旨在提升企业的知名度与美誉度。

2013年创办了欧雅餐饮管理有限公司,是第一家实力雄厚的专业宴会外卖公司、主营宴会外卖、中西式喜庆酒会、企业年会、展会餐饮、中西式婚宴、宴会用品租赁、宴会场地出租、庆典活动承办等业务。

学校自开办以来,毕业学员创业成功之高冠绝行业。在全国各地开办了无数咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅调酒咖啡西点培训学校务求以国际性与权威性为背景,鉴定不移的承托起欣欣向荣、日新月异、美的辉煌事业。
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