• 来源:
  • 日期: 2021-03-16


 
 

“古早味”,闽南语“怀念的味道”

古早蛋糕是用朴实的食材制作出的

具有经典、传统的味道的蛋糕

近期也是火遍了大街小巷

让不少小伙伴慕名前去排队打卡




 

今天佛山展翅西点培训学校的西点老师

就教大家做一款网红“抖臀”古早蛋糕

大家一定一定要注意它的小细节

做好了才能成功

千万不能随意修改配方哦






 

古早蛋糕

 



 

配料:
鸡蛋8个、玉米油88g、全脂牛奶118ml、盐1-2g、木糖醇88g、低筋面粉88g、玉米淀粉15g、柠檬汁几滴


制作方法:
1、准备食材,将11寸加高方形蛋糕模具外面包裹锡纸,这样做不仅是为了防水,更是为了防止蛋糕侧面上色,包3层更佳。

 



 

2、然后将烘焙油纸垫在模具内,这样方便取出蛋糕,因为成品很软嫩。
 



 

3、玉米油放入容器内,微波炉高火加热,温度在80度以内,想做好,一定要用测温度的机器控温,将油倒入盆中,筛入低筋面粉。
 


 

 

 

4、使用手动打蛋器拌匀,拌匀到表面有一定的纹路即可,然后再加入牛奶继续拌匀。
 



 

5、拌匀到这样的状态后,加入鸡蛋黄,蛋清放入另一个无水无油的盆中备用。
 



 

6、加入蛋黄后拌匀到如上图的状态,烤箱150度预热起来,蛋清在无水无油的盆中,我们使用手动打蛋器或厨师机打发。
 



 

7、打发到粗泡加入一部分糖,继续打发到细腻泡泡,加入剩余的糖和玉米淀粉、和柠檬汁,这样可以使蛋白更加稳定,也可以去除腥味。
 



 

8、将一部分的蛋白,放入蛋黄糊中,切拌匀,然后倒回到蛋白中,继续切拌匀,切记不能搅拌。
 



 

9、切拌匀,将蛋糕糊从20cm高处缓慢倒入模具中。
 



 

10、使用水浴法,将蛋糕模具放在一个深盘中,放入烤箱,在深盘中,倒入开水,水位在蛋糕模具的中间部分。
 



 

11、烤箱上下火150度烤60分钟。
 



 

12、一小时后,烤完的蛋糕表面上色,但也不会回缩,就是烤透了,如果开箱门听见滋啦啦的声音,那赶快合上烤箱继续烤10分钟,然后出炉就可以享用啦~
 



 

小贴士:

1、测油温一定要控制好温度,如果温度过高,蛋糕糊就会变浓稠,影响造型,温度不够也不行,不能低于75度。

2、这个蛋白的状态也很重要,如果不能把握,就照着照片进行对比。

3、没有木糖醇可以用等量的细砂糖来替换。
 

想学习更多的西点制作方法吗?
有这样一门课程,只需20天,就可以学到50多种西点产品,涵盖各种西点技术与种类,包括饼干、网红蛋糕等全面的技术学习也可以给未来提供更多的选择。




关于西点培训相关问答:

 

问:哪里有正规的西点培训

答:选择好的西点学校主要看以下几个方面

(1)学校大不大?教学设备好不好?

(2)学校的老师是否负责任

(3)学校是否会让你进行实操,如果不实操,跟本学不到东西

(4)学校是否安排工作


 

问:动植物奶油的区别有哪些呢?

答:1、制作方法不同。植物奶油人造的产物;动物奶油则是天然牛奶中的提取物。2、打发不同。3、稳定性不同。4、价格不同。植物奶油相对于动物奶油来说实在是太便宜了,大概同分量两盒的植物奶油才等于一盒的动物奶油的价格。


 

问:怎样选择一个好的优秀的靠谱的西点培训学校呢?

答:如果你做关于西点方面的自主创业,那么更要选择佛山展翅
西点培训学校,佛山展翅西点培训学校创业培训班,不但教会你系统的西点制作,更会手把手的教你关于西点设备材料的甄别和选购,以及店面运营营销等,让你轻轻松松当老板。


 

问:佛山哪里有西点培训的学校?

答:有很多啊,有好的也有差的,可以选择一个好学校,事半功倍哦,但是要选择一个最适合自己的,可以先去学校看看,看看环境和技术以及学费。


 

问:正规西点培训与非正规的差别在哪里?

答:正规性的
西点培训学校,采用系统化的培训模式,除了学校要有现代化的硬件设备外,还要求劳动部门使用规范性教材,聘请国内外业内公认的从业人员进行授课,具有标准 系统的教学课程安排。



 
佛山展翅咖啡调酒西点学院作为佛山本地大型烘焙教育机构,具有多年的专业教学经验,学院根据市场需求开设生日蛋糕裱花班、西点标准班、面包烘焙班等多个往网红课程,致力为烘焙从业者提供理论知识、实操技术、店铺运营等一站式服务,建校至今已培育数千位烘焙优秀人才。
关于我们
佛山展翅调酒咖啡西点培训学校隶属展翅集团旗下。学校独门整体六层楼,学校环境优雅。首家名师亲传、小班一对一授课、实战性强并首家集团支持学员创业的高端起点培训学校。一诞生就光芒四射、采取理论实操练习实际为原则,将教学和亲身实操紧密相结合,打破人海战术不科学的教学方法,以老师现身说法,针对当下流行,切实有效地将技术和未来所要从事的行业有机地联合在一起,让学员们可以深刻领悟到技术的真谛,真正可以做到学有所用,学有所想,学有所精。  

学校自创办以来,专业从事英式日式调酒培训、花式调酒培训、咖啡培训、咖啡豆烘焙培训、奶茶培训、冰饮培训、翻糖培训、蛋糕培训、烘焙面包培训、西点培训、水果雕刻培训等各项技能培训,也是国内唯一一所研发型技能培训学校,学校位于佛山禅城,是佛山首个以餐饮服务业项目为主的职业培训,也是佛山餐饮服务职业培训唯一的培训。同时也是我市职业技能培训、国际ACI职业鉴定考核工作的一个重要培训。展翅致力于餐饮娱乐行业的人才培训与输出,本着诚信教学,科学教学,实践教学为主要方针,将国内外著名适用的餐饮管理模式在省内外广泛推广传播。

展翅集团旗下除了有学校外,2005年创办了欧雅文化传媒有限公司,是一家集品牌、影视、设计、活动、营销、策划为一体的综合性传媒机构,覆盖全国,是一家行业领先的品牌创意策划机构。公司潜心洞察企业的品牌核心诉求,整合行业优势资源,创造和策划具有影响力的品牌传播方案,为客户实现新闻效应、广告效应、形象传播、客户关系、公共关系的品牌集群效应,并通过会务和活动落地执行,旨在提升企业的知名度与美誉度。

2013年创办了欧雅餐饮管理有限公司,是第一家实力雄厚的专业宴会外卖公司、主营宴会外卖、中西式喜庆酒会、企业年会、展会餐饮、中西式婚宴、宴会用品租赁、宴会场地出租、庆典活动承办等业务。

学校自开办以来,毕业学员创业成功之高冠绝行业。在全国各地开办了无数咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅调酒咖啡西点培训学校务求以国际性与权威性为背景,鉴定不移的承托起欣欣向荣、日新月异、美的辉煌事业。
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