• 来源:
  • 日期: 2021-03-24



 

人生百味,或酸、或甜,其中的滋味只有自己可以细细品味。如果把烘焙甜点比喻为人生的话,若只有酸甜咸,未免太过单调,那么,加点具有神秘色彩的香料吧,将其进行恰当的运用,为你的烘焙甜点增添点独特的气味。香料,也叫做香原料,可以被闻到或品尝出味道的物质。香料种类丰富,一般分为天然香料和人造香料,应用范围也比较广。比如西餐中的百里香、迷迭香罗勒,中餐中的茴香、花椒八角等,都为食材增添了独特的风味,当香料与烘焙甜点相遇时,给舌尖带来了别样的味觉体验。今天,就和大家来说说烘焙甜品中常用的几款香料,了解这些原材料,才能更好的将其运用到实际操作中。

 



 

肉豆蔻
肉豆蔻属常绿乔木植物,具有药用和食用的双重价值,其气味苦香,肉豆蔻的种子酸中略带苦涩,市面上较常见的是粉末状的肉豆蔻粉和整颗肉豆蔻仁,使用时再将整颗豆蔻仁现磨成粉即可。

✔肉豆蔻在烘焙甜点中的应用:

●肉豆蔻闻起来,具有甜香味,品尝时略带苦味,应用在烘焙甜点中,不仅有杀菌的作用,还能消除乳制品中的腥味,要注意用量不可过多,否则会掩盖甜点特有的味道。

●其应用和肉桂粉类似,也可以将其和肉桂粉混合应用到产品中。

✔保存:

同样的,肉豆蔻也应该密封保存在阴凉干燥的地方。

 



 

小豆蔻

小豆蔻,姜科多年生的草本植物,和肉豆蔻完全不同,具有芳香(花香、甜香和柠檬香)而略带苦涩和辛辣的气味。市面上售卖的小豆蔻有粉末状和风干的整粒豆荚两种。

✔小豆蔻在烘焙甜点中的应用:

●小豆蔻应用范围较广,既可以用来炖菜、咖喱和奶茶,还可以制作烘焙产品,比如小豆蔻磅蛋糕。

●在使用小豆蔻时,粉末状可以直接使用,整粒的豆荚则需要用刀将其碾碎即可。

✔保存:

和众多香料一样,需将其密封保存在干燥阴凉的地方,才能很好的锁住其风味。

 



 

八角

八角,也叫大茴香,木兰科八角属植物,具有食用和药用双重价值,味道甘、香。因为其特有的浓郁香味,市面上一般以整颗的状态来售卖。

✔八角在烘焙甜点中应用:

●在烘焙甜点中,常常将其与液体材料一起进行煮制,用来制作香料口味的奶油或者浸泡巴巴等,注意煮好后需将其取出,只需将其香味留存在液体中即可。

●八角茴香有时还用作成品的表面装饰,凸出该款产品的主题。

✔保存:

需将其密封保存在阴凉干燥之地。

 



 

葛缕子

葛缕子属于香料的一种,外观类似莳萝,味道接近小茴香,它与多种香料一样,身兼食物与医药两角。葛缕子籽是种子的部分,其产地遍布世界各地。

✔葛缕子应用:

●德国人最常使用葛缕子做料理,比如最有名气的裸麦面包,其香气并非来自裸麦,而是来自葛缕子。

●正宗的英式下午茶中的香料蛋糕也是混合了肉桂与葛缕子制成,为蛋糕增添特有的风味。

✔保存:

需将其密封保存在阴凉干燥之地。

 



 

烘焙常用4款香料使用方法的内容就介绍完了,对西点师感兴趣,想要了解更多的朋友,可以拨打免费服务热线:18038846507!佛山展翅期待着你的咨询!




关于西点培训相关问答:

 

问:学费里都包括什么费用?还用交其他费用吗?

答:学费中已包括工作服、原材料费、教材费、学习资料等费用。学习过程中不再收其他费用。


 

问:佛山西点培训学校应该具备哪些优势呢?

答:必须要能够保证老师的教学经验非常丰富,除了可以在理论知识方面给学生带来更好的培养之外,还必须要能够一对一的进行实践技能的培养,这样才可以让所有学生的动手能力更强。


 

问:最近什么时候开班呀?

答:我们
西点培训是随到随学的,所以是没有时间的限制的,所以你想什么时候来都可以。


 

问:学习西点是要选择一种还是全部都学呢?

答:这个还是看个人的职业规划了,你要是只对蛋糕感兴趣,就打算以后开蛋糕店呢,那你就主攻这一项,要是不确定的话,可以多学几项。



 

问:蛋糕店装修怎样吸引众人的眼光

答:橱窗就像是小店的“眼睛”,店面这张脸能否吸引住路人,这只“眼睛”可是有举足轻重的作用。店面布置的主要目的就是突出商品特征,使顾客产生购买欲望,又便于他们挑选和购买。



 

 

佛山展翅咖啡调酒西点学院作为佛山本地大型烘焙教育机构,具有多年的专业教学经验,学院根据市场需求开设生日蛋糕裱花班、西点标准班、面包烘焙班等多个往网红课程,致力为烘焙从业者提供理论知识、实操技术、店铺运营等一站式服务,建校至今已培育数千位烘焙优秀人才。
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